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RAVIOLES de
la ABUELA MITUTI
(4 porciones)
MASA
1/2 kg. harina
3 huevos
2 cdas. aceite
agua tibia c/n Hacer
una corona con la harina y colocar en el centro los huevos y el aceite.
Unir la masa. Amasar hasta alcanzar un punto medio, que permita estirar la
masa con el palo de amasar.
| Secretito:
No se le pone sal a la masa porque, de lo contrario, no se
puede estirar con facilidad. |
RELLENO
1 pechuga de pollo mediana
2 sesos pelados y hervidos
perejil picado a gusto
3 huevos
1 cdita. nuez moscada
queso rallado c/n
2 cdas. aceite
3 cdas. pan rallado
sal c/n Picar la pechuga de pollo y
los sesos. Agregar los huevos, el queso, la nuez moscada, el aceite, el
pan rallado y el perejil. Formar una mezcla que pueda deslizarse sobre la
masa.
| Secretito:
No olvidar la nuez moscada. Es el ingrediente que le da
"el" gusto. |
Dejar reposar la masa durante 1 hora.
Luego, dividir la masa en 2 partes. Estirar una de ellas lo más fino
posible con el palo de amasar. Desparramarle el relleno en forma pareja
por encima. Estirar la otra parte de la masa y colocarla sobre lo
anterior. Pasar el palo de amasar suavemente sobre todo.
Marcar los ravioles con el marcador de ravioles en forma de cuadrícula y
cortarlos con la rueda. Separarlos unos de otro de manera que no se peguen
entre sí. Dejarlos secar y darlos vuelta, ayudándose con un poco de
harina.
Hervir en abundante agua, con 2 cucharadas grandes de aceite y sal en
cantidad necesaria, hasta que suban a la superficie.
Servir con acompañamiento a gusto (salsa de tomate, blanca, etc.)
| Secretito:
Cuidado!
Cuanto más fina es la masa, más rápido se cocinan los ravioles. |
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